自家製ベーコン 第2弾

約1kgの豚バラブロックに対し、マジックソルト20g(詰め替え用1袋がちょうど良かった)を揉み込み。

途中、ワイン漬けを思いつき、半分はワインに塩を加えたなんちゃってソミュール液に漬け込むことにした。

ソミュール液の塩加減がよくわからず、たくさん塩を投入したら、一週間後にはブロックの厚みがかなり減っていました。

ワイン漬け、美味しいだろうけど、色が完全に毒の肉…

燻製は今回もウッドで。そして近隣の目もあるので室内です。臭いは漏れていると思われるが…

計3時間ほどやりました。火を通さなくても食べられるように、燻製用ダンボールに炭も入れて温度を60度以上を目指していたんだけど、切ってみたら赤いの残ってる…

ジップロックで少し油を加えて、炊飯器で湯煎すると良い、という情報を得たので今日やってみようと思います。

燻製後に味見したら、毒肉(ワイン漬け)の方はしょっぱ過ぎるかも…普通の方は味が薄いかも…？

完成を待て！